L’angolo di Dolcepentolina
Limone ripieno tonnato (per 2 persone) 2 limoni grandi non trattati 200 gr di tonno al naturale 50 gr di cetriolini sott’aceto 150 gr di capperi dissalati 4 filetti di acciughe sott’olio crostoni di pane casareccio 50 gr di patate lessate in precedenza Sciacquate i limoni e tagliateli da un lato, eliminando solo il cappello; […]
L’angolo di Dolcepentolina
Spiedini di frutta salati 300 gr di Gruviera o Feta greca 300 gr di fragole fresche 300 gr di prosciutto crudo a fette 3 kiwi non troppo maturi foglie di menta Tagliare a cubetti grossolani il formaggio e la frutta. Le fragole a metà e i kiwi prima a cerchi di un certo spessore e […]
L’angolo di Dolcepentolina
Seppie ripiene di caponata 8 seppie pulite 200 gr di peperoni 20 gr di uva passa 20 gr di mandorle tritate 1 spicchio d’aglio, vino bianco secco 500 gr di melanzane 150 gr di cipolle rosse 30 gr di pangrattato olio evo, 20 gr di capperi dissalati Tagliare le melanzane a fette spesse, spennellarle d’olio […]
Menù completo
Pomodori ripieni 8 pomodori maturi e sodi 200 gr di salsiccia 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo 200 gr di riso Arborio brodo vegetale 1 dl di latte fresco intero 1 uovo 60 gr di burro 80 gr di grana grattugiato, olio, sale, pepe Cuocere il riso in abbondante acqua salata […]
L’angolo di Dolcepentolina
Involtini di melone 2 zucchine 200 gr di melone retato(quello mantovano, con la buccia a righe) 1 cucchiaio di miele 200 gr di Feta greca o pecorino stagionato 4 cucchiai di aceto balsamico, olio, sale, peperoncino Pulire le zucchine e tagliarle a fettine sottili ricavando strisce di 8 pezzi per ogni zucchina, spesse circa 3 […]
L’angolo di Dolcepentolina
Risotto alle capesante e pistacchi 320 gr di riso Carnaroli 1 scalogno mezzo limone non trattato o biologico 30 ml di Vermouth o Cognac invecchiato 12 capesante 50 gr di granella di pistacchio 800 ml di brodo vegetale 60 gr di burro 1 baccello di vaniglia naturale o bio Sale qb Tritare lo scalogno in […]
L’angolo di Dolcepentolina
Pasticcio di carciofi, bietole e lenticchie (per 6 persone) 8 carciofi 400 gr di erbette 500 gr di lenticchie 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano 2 foglie di salvia e 2 di alloro, 1 limone, olio sale, pepe 50 gr di pecorino stagionato grattugiato Mettere in una padella capiente le lenticchie con l’alloro e […]
L’angolo di Dolcepentolina
Lumaconi gratinati 400 gr di lumaconi (pasta grande da farcire simile a conchiglie) 500 gr di piselli surgelati 200 ml di brodo vegetale 100 gr di pancetta a dadini affumicata 60 gr di Parmigiano Reggiano 5 cucchiai di olio d’oliva 2 cipolle bionde 200 gr di mozzarella fresca di bufala Scolare la mozzarella dal suo […]
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Crostini con salmone, avocado e pompelmo 200 gr. di salmone naturale 1 finocchio non trattato Olio extravergine 1 pompelmo rosa Rucola 1 avocado Sale e pepe 8 fette di pane casareccio integrale o ai cereali Tostare leggermente le fette di pane in padella o nel forno con la modalità grill. Con una mandolina ridurre il […]
L’angolo di Dolcepentolina
Gnocchi alla romana 200 gr. di semolino 750 ml. di latte intero 4 uova 125 gr. di burro 100 gr. di Parmigiano grattugiato 50 gr. di Pecorino. Sale e Noce moscata q.b. Scaldare il latte con poco sale e un pizzico di noce moscata .Quando il latte raggiunge il bollore si sfarina il semolino girandolo […]
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Crema di borlotti e fregola sarda 200 gr. di fregola(tipica pasta sarda) 150 gr. di borlotti lessati 1 carota, 1 cipolla e 1 gambo di sedano 2 zucchine 150 gr. di patate prezzemolo, olio, sale, pepe, peperoncino in polvere q.b. 30 gr. di pancetta Tritare gli odori in una padella e stufarli con olio, sale […]
L’angolo di Dolcepentolina
Crêpes ai funghi 600 gr. di funghi misti 1 uovo 20 gr. di farina di ceci Burro, prezzemolo fresco, sale, pepe, aglio, olio e noce moscata qb. 300 gr. di caprino 80 gr. di farina 00 2,5 dl di latte intero Per la pastella setacciare le farine in una ciotola, unire il sale, la noce […]
L’angolo di Dolcepentolina
Uovo in camicia con fonduta di taleggio 4 uova 250 gr di Taleggio 100 gr di panna fresca 2 patate sale, pepe, aceto bianco, olio, prezzemolo Sbucciare e tagliare le patate a cubi poi lessarle in acqua salata. A cottura ultimata scolarle e asciugarle con cura quindi condirle con olio, sale e pepe, aceto, prezzemolo. […]
L’angolo di Dolcepentolina
Spatzle agli spinaci con zucca,pomodorini secchi e mandole (per 4 persone) 250 gr di farine miste(100 gr di frumento tipo 0,50 gr di grano duro, 50 gr di grano saraceno, 50 gr di farro 3 uova 200 gr di polpa di zucca 200 gr di spinaci 50 gr di pomodori secchi 40 gr di mandorle 2 […]
L’angolo di Dolcepentolina
Magatello in salsa alle erbe per 4 persone: 600gr di magatello di vitello 100gr di formaggio di capra fresco 100 gr di fagiolini 1 cipolla, 2 rametti di maggiorana, basilico, 4 foglie di salvia, 2 dl di vino bianco secco, olio, sale e pepe Pulire la cipolla e metterla in un tegame con olio,4 grani […]