Spatzle agli spinaci con zucca,pomodorini secchi e mandole (per 4 persone)
- 250 gr di farine miste(100 gr di frumento tipo 0,50 gr di grano duro, 50 gr di grano saraceno, 50 gr di farro
- 3 uova
- 200 gr di polpa di zucca
- 200 gr di spinaci
- 50 gr di pomodori secchi
- 40 gr di mandorle
- 2 cucchiai di Parmigiano
- 100ml di acqua gassata,olio,sale,pepe,noce moscata
Cuocere gli spinaci a vapore per 10 min, schiacciarli bene e poi frullarli grossolanamente nel mixer.
Sbattere le uova con un pizzico di sale, noce moscata e acqua gassata. Incorporare le farine miste poco per volta e impastare con cura fino ad ottenere una palla abbastanza consistente ma molto liscia e priva di grumi. Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
Tagliare la zucca a dadini e cuocerla in padella con poca acqua salata e con un pizzico di pepe. Scottate i pomodorini secchi per 5 minuti in acqua bollente (oppure usarli secchi) quindi unirli alla zucca.
Con l’apposita grattugia, formare i famosi gnocchetti oppure usare uno schiacciapatate dai fori grossi. In una padella lessare i gnocchetti in abbondante acqua salata e appena salgono a galla, tuffarli nel tegame con il sugo.
Saltarli con delicatezza quindi servirli in ogni singolo piatto aggiungendo il trito di mandorle e il Parmigiano
Pere gratinate farcite con nocciole,gorgonzola e salvia (per 4 persone)
- 4 pere grosse tipo Williams
- 60 gr di gorgonzola cremoso e piccante
- 8 foglie di salvia
- 30 gr di nocciole tostate,
- olio,sale pepe
Tritare grossolanamente le nocciole, unirle al gorgonzola sbriciolato con la forchetta e metà della salvia (tenere 1 foglia intera per ogni pera).
Tagliare le pere per il lungo a metà, svuotarle della polpa lasciando un piccolo argine spesso e non sbucciarle.
In una ciotola, unire il cuore del frutto al resto del formaggio e amalgamarlo con cura.
Farcire le pere con il composto, decorare con le nocciole intere e la foglia di salvia.
Adagiarle sulla placca da forno rivestita con la carta e cuocerle a 200 gradi per 13 minuti. Gratinarle per altri 5 minuti facendo dorare bene la superficie
Crema di cavolfiore alla curcuma con ceci arrostiti ed erbette (per 4 persone)
- 1 kg di cavolfiore.1 scalogno.3 cucchiai di curcuma,
- 400 ml di brodo vegetale
- 300 gr di ceci
- Rosmarino, maggiorana freschi, olio, sale.pepe
Lavate il cavolfiore, tagliatelo a cimette e cuocere a vapore o bollito per 10 minuti.
Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una padella con olio.
Unire le cimette e la curcuma, 60 gr di ceci, sale e pepe.
Cuocere per 5 minuti quindi frullare unendo poco alla volta il brodo.
Cuocere la salsa di nuovo in padella per altri 10 minuti.
A parte rosolare i ceci rimasti con sale, pepe e poco rosmarino.
Dividere la crema ormai pronta e servire ogni singola porzione con i ceci e le erbe fresche (il restante rosmarino e la maggiorana) e condire con poco olio crudo.
