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L’angolo di Dolcepentolina

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Adriana Rezzonico
Adriana Rezzonico
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INGREDIENTI

Pasticcio di carciofi, bietole e lenticchie (per 6 persone)
8 carciofi
400 gr di erbette
500 gr di lenticchie
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 foglie di salvia e 2 di alloro, 1 limone, olio sale, pepe
50 gr di pecorino stagionato grattugiato

Muffin di fave con salame (per 8 persone)
120 gr di farina gialla finissima tipo fioretto
120 gr di farina 00
150 gr di fave fresche sgranate
10 gr di lievito in polvere per torte salate
2,2 dl di latte intero
2 uova
salame nostrano a grana grossa per accompagnare
olio, sale, timo fresco

PREPARAZIONE

Pasticcio di carciofi, bietole e lenticchie (per 6 persone)

  • 8 carciofi
  • 400 gr di erbette
  • 500 gr di lenticchie
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 2 foglie di salvia e 2 di alloro, 1 limone, olio sale, pepe
  • 50 gr di pecorino stagionato grattugiato

Mettere in una padella capiente le lenticchie con l’alloro e la salvia e ricoprirle con acqua pari a tre volte il loro volume, cuocerle per 10 min., quindi passarle in un passaverdura dopo aver tolto le erbe aromatiche.

Rimettere la purea sul fuoco, condirla con prezzemolo e sale, quindi farla cuocere a fuoco lento per altri 5 min.

Pulire i carciofi accuratamente e farli cuocere a testa rovesciata in abbondante acqua e limone.

Preparare il trito di cipolla, carota e sedano e metterli nell’olio per farli soffriggere, unire le erbette precedentemente lessate per 5 min. e i carciofi a spicchi grossolani, salare e pepare, quindi cuocere per altri 10 min. coprendo la padella.

Munirsi di una pirofila da portare in tavola, aggiungere la purea e unire le restanti verdure, condire con pepe, olio e cospargere con il pecorino. Gratinare in forno per 10 min. a 200 gradi e servire.

 

Muffin di fave con salame (per 8 persone)

  • 120 gr di farina gialla finissima tipo fioretto
  • 120 gr di farina 00
  • 150 gr di fave fresche sgranate
  • 10 gr di lievito in polvere per torte salate
  • 2,2 dl di latte intero
  • 2 uova
  • salame nostrano a grana grossa per accompagnare
  • olio, sale, timo fresco

 

Sgranate le fave e lessarle in acqua bollente per 7 min.

Asciugarle e tritarle grossolanamente con un mixer senza renderle poltiglia. Setacciare le 2 farine in una ciotola e miscelarle bene, unire le uova, le fave, il lievito e il latte e, usando una frusta, rendere l’impasto omogeneo.

Trasferire l’impasto in appositi stampi da muffin imburrati e riempire solo per metà dello spazio (lieviteranno quasi subito raddoppiando il volume). Cuocere a 180 gradi per 30 min.

Gustarli appena sfornati con un pizzico di timo fresco e il salame affettato a coltello in maniera grossolana.

 

 

 

 

 

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