Pasticcio di carciofi, bietole e lenticchie (per 6 persone)
- 8 carciofi
- 400 gr di erbette
- 500 gr di lenticchie
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 foglie di salvia e 2 di alloro, 1 limone, olio sale, pepe
- 50 gr di pecorino stagionato grattugiato
Mettere in una padella capiente le lenticchie con l’alloro e la salvia e ricoprirle con acqua pari a tre volte il loro volume, cuocerle per 10 min., quindi passarle in un passaverdura dopo aver tolto le erbe aromatiche.
Rimettere la purea sul fuoco, condirla con prezzemolo e sale, quindi farla cuocere a fuoco lento per altri 5 min.
Pulire i carciofi accuratamente e farli cuocere a testa rovesciata in abbondante acqua e limone.
Preparare il trito di cipolla, carota e sedano e metterli nell’olio per farli soffriggere, unire le erbette precedentemente lessate per 5 min. e i carciofi a spicchi grossolani, salare e pepare, quindi cuocere per altri 10 min. coprendo la padella.
Munirsi di una pirofila da portare in tavola, aggiungere la purea e unire le restanti verdure, condire con pepe, olio e cospargere con il pecorino. Gratinare in forno per 10 min. a 200 gradi e servire.
Muffin di fave con salame (per 8 persone)
- 120 gr di farina gialla finissima tipo fioretto
- 120 gr di farina 00
- 150 gr di fave fresche sgranate
- 10 gr di lievito in polvere per torte salate
- 2,2 dl di latte intero
- 2 uova
- salame nostrano a grana grossa per accompagnare
- olio, sale, timo fresco
Sgranate le fave e lessarle in acqua bollente per 7 min.
Asciugarle e tritarle grossolanamente con un mixer senza renderle poltiglia. Setacciare le 2 farine in una ciotola e miscelarle bene, unire le uova, le fave, il lievito e il latte e, usando una frusta, rendere l’impasto omogeneo.
Trasferire l’impasto in appositi stampi da muffin imburrati e riempire solo per metà dello spazio (lieviteranno quasi subito raddoppiando il volume). Cuocere a 180 gradi per 30 min.
Gustarli appena sfornati con un pizzico di timo fresco e il salame affettato a coltello in maniera grossolana.