Lumaconi gratinati
- 400 gr di lumaconi (pasta grande da farcire simile a conchiglie)
- 500 gr di piselli surgelati
- 200 ml di brodo vegetale
- 100 gr di pancetta a dadini affumicata
- 60 gr di Parmigiano Reggiano
- 5 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cipolle bionde
- 200 gr di mozzarella fresca di bufala
Scolare la mozzarella dal suo liquido e ridurla a cubetti.
In una padella unire 5 cucchiai d’olio e le 2 cipolle tagliate in maniera grossolana. Soffriggere lentamente unendo poco brodo vegetale (la cipolla deve cuocere senza diventare bruciata o troppo croccante).
Unire i piselli e la pancetta e cuocere per 10 min.
A parte bollire la pasta in abbondante acqua e scolarla leggermente al dente (la cottura è comunque soggettiva, basta che non sia troppo cotta).
Farcire i lumaconi con il ripieno dei piselli e unire i dadini di mozzarella, adagiarli in una pirofila da forno ben oleata e cospargere con abbondante Parmigiano.
Cuocere a 200 gradi per 15 min e per altri 5 min con la versione grill rendendo la superficie croccante.
Crema di carote al curry
- 600 gr di carote
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di curry
- 6 dl di brodo vegetale
- sale, pepe
- olio d’oliva
Pulire le carote e raschiarle in maniera grossolana su una grattugia dai fori grandi.
Pulire lo scalogno e tritarlo a dadini.
In una padella cuocere in olio le verdure per 5 min a fuoco vivace per farle rosolare, quindi unire il brodo e cuocere lentamente per 10 min. Unire il curry, lasciandone da parte una piccola dose per la spolverata a freddo.
Cuocere per un totale di circa 15 min.
Con un mixer a caldo frullare il composto fino a renderlo cremoso.
Servire caldo o freddo con una spolverata di curry fresco e dei crostoni di pane conditi con il pepe.