Involtini di melone
- 2 zucchine
- 200 gr di melone retato(quello mantovano, con la buccia a righe)
- 1 cucchiaio di miele
- 200 gr di Feta greca o pecorino stagionato
- 4 cucchiai di aceto balsamico, olio, sale, peperoncino
Pulire le zucchine e tagliarle a fettine sottili ricavando strisce di 8 pezzi per ogni zucchina, spesse circa 3 millimetri.
Sbollentarle in acqua e sale per 2 minuti, poi passarle nell’acqua fredda per raffreddarle e tamponarle con la carta da cucina.
Tagliare il melone a strisce compatte come fossero bastoncini non troppo sottili, affettare il formaggio nello stesso modo.
Disporre,su ogni singola fetta di zucchina, la barretta di formaggio e quella di melone, quindi arrotolare l’involtino e sigillarlo con uno stecchino.
Preparare la salsa miscelando l’aceto balsamico, il miele, il peperoncino in fiocchi, l’olio, il sale. Miscelare il tutto e versare sugli involtini facendoli macerare per 15 min.
Lasagne alla mozzarella con alici per 4 persone
- 250 gr di pasta fresca all’uovo per lasagne
- 400 gr di mozzarella di bufala fresca
- 400 gr di alici sott’olio
- 40 gr di pomodori secchi
- 80 gr di parmigiano reggiano
- 100 gr di farina 00
- 500 ml di latte
- 50 mg di burro
- noce moscata, olio evo, sale, pepe, rametti di timo fresco per decorare
Scolare le alici e i pomodori. Tagliare la mozzarella e farla scolare per 15 min su carta assorbente.
Sciogliere il burro in una casseruola, incorporare la farina e fuori dal fuoco il latte freddo in una sola volta. Rimettere sul fuoco e cuocere la besciamella facendola addensare, regolare con sale, pepe e noce moscata.
Munirsi della teglia e coprire il fondo con un velo di besciamella. Comporre la lasagna alternando lo strato di pasta, uno di mozzarella spolverizzata con il parmigiano, le alici e i pomodori. Terminare gli strati con la besciamella , il formaggio e le spezie aromatiche.
Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti.
Servire calda con una spruzzata di timo fresco a piacere.
Caramelle alla busara di scampi
(per 4 persone)
- 500 gr di pasta all’uovo fresca già stesa, non troppo sottile
- 1 kg di scampi
- 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di granella di pistacchi (circa 200 gr)
- cucchiai di salsa di pomodoro, paprika dolce, 50 gr di pangrattato, prezzemolo, olio, sale
Sgusciare i crostacei, tenere da parte i gusci (servono per il sugo), tagliarli a metà nel senso della lunghezza e lavarli con cura.
Spellare l’aglio, schiacciarlo con la mano e tritare il prezzemolo grossolanamente con i pistacchi.
In una padella con 5 cucchiai di olio cuocere gli scampi con l’aglio (avendo cura di non bruciarlo) per circa 2 min da ogni lato. Regolare di sale, unire il pomodoro, la paprika (dosare la quantità in base ai gusti) e spolverizzare con il trito di prezzemolo e pistacchi.
Tagliare la pasta a strisce di larghezza di circa 6 cm e distribuire al centro un piccolo pugnetto di ripieno, distanziandoli 6 cm l’uno dall’altro. Ripiegare sopra il velo di pasta e ricavare le caramelle che andranno sigillate chiudendo le estremità con un ricciolo (torcere la pasta come se per avvitare).
Preparare la vellutata per condirli: in una padella con olio adagiare le teste, i gusci e il prezzemolo, quindi 1 rametto di timo fresco (a piacimento), 2 bacche di pepe nero, 1 limone , 1 carota, 1 costa di sedano, mezza cipolla bianca, sfumare con 2 cucchiai di vino bianco secco e cuocere per 40 min aggiungendo acqua fino a riempire la pentola.
Ridurre la salsa che dovrà diventare la metà, quindi togliere i gusci e filtrare con un colino la salsa.
Cuocere al dente le caramelle in acqua salata e servire ogni piatto con il sugo e la granella di pistacchio.
Spezzatino di manzo al limone
(per 4 persone)
- 800 gr di spezzatino
- 4 carote, 2 scalogni, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 limone non trattato
- 1 bicchiere di latte
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio, sale, pepe
Far marinare la carne: raccogliere in una ciotola le verdure tagliate a dadini con il rosmarino, lo scalogno, il vino e la salvia e lasciarla insaporire coperta da una pellicola, in frigo per 2 ore.
Dopo averla sgocciolata, cuocere la carne in un tegame in poco olio per 20 min, grattugiarela buccia del limone e unire qualche foglia di salvia fresca, bagnare con il sugo della marinatura all’occorrenza.
Cuocere lentamente per 30 min unendo il latte, quindi servire caldo con crostoni di pane grigliato e aromatizzato con l’aglio.
