Pomodori ripieni
- 8 pomodori maturi e sodi
- 200 gr di salsiccia
- 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo
- 200 gr di riso Arborio
- brodo vegetale
- 1 dl di latte fresco intero
- 1 uovo
- 60 gr di burro
- 80 gr di grana grattugiato, olio, sale, pepe
Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente, condirlo con il latte, 30 gr di burro e il grana. In una padella con olio e il burro rimasto mettere la cipolla tritata con il sedano, unire la salsiccia e farla rosolare. Unire al soffritto il riso, il prezzemolo e l’uovo.
Lavare i pomodori e scavarli togliendo la polpa all’interno.
Farcire con il composto i pomodori per tre quarti, senza riempirli troppo, quindi adagiarli su una teglia unta d’olio, irrorare con poco brodo vegetale e coprire con la carta stagnola.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Costine di maiale alle erbe
- 2 kg di costine di maiale in un pezzo unico
- 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 foglia di alloro, vino bianco secco
- 2 rametti di rosmarino e 2 di timo fresco
- olio, sale, pepe nero in grani
Preparare la marinatura: schiacciare e spellare l’aglio, affettare la cipolla, mettere la carne in una terrina e unire le spezie, il pepe in grani e tutti gli aromi, quindi ricoprire con il vino bianco e lasciar riposare per 12 ore.
Scolare la carne e filtrare il condimento che servirà per la cottura.
Adagiare le costine in una pirofila da forno e cuocere a 170 gradi per mezz’ora bagnandola con il liquido della marinatura. Servire le costine calde tagliando la carne appena sfornata.
Caramelle alla busara di scampi
(per 4 persone)
- 500 gr di pasta all’uovo fresca già stesa, non troppo sottile
- 1 kg di scampi
- 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di granella di pistacchi (circa 200 gr)
- cucchiai di salsa di pomodoro, paprika dolce, 50 gr di pangrattato, prezzemolo, olio, sale
Sgusciare i crostacei, tenere da parte i gusci (servono per il sugo), tagliarli a metà nel senso della lunghezza e lavarli con cura.
Spellare l’aglio, schiacciarlo con la mano e tritare il prezzemolo grossolanamente con i pistacchi.
In una padella, con 5 cucchiai di olio, cuocere gli scampi con l’aglio (avendo cura di non bruciarlo) per circa 2 min da ogni lato. Regolare di sale, unire il pomodoro, la paprika (dosare la quantità in base ai gusti) e spolverizzare con il trito di prezzemolo e pistacchi.
Tagliare la pasta a strisce di larghezza di circa 6 cm e distribuire al centro un piccolo pugnetto di ripieno, distanziandoli 6 cm l’uno dall’altro. Ripiegare sopra il velo di pasta e ricavare le caramelle che andranno sigillate chiudendo le estremità con un ricciolo (torcere la pasta come se per avvitare).
Preparare la vellutata per condirli: in una padella con olio adagiare le teste, i gusci e il prezzemolo, quindi 1 rametto di timo fresco (a piacimento), 2 bacche di pepe nero, 1 limone , 1 carota, 1 costa di sedano, mezza cipolla bianca, sfumare con 2 cucchiai di vino bianco secco e cuocere per 40 min aggiungendo acqua fino a riempire la pentola.
Ridurre la salsa che dovrà diventare la metà, quindi togliere i gusci e filtrare con un colino la salsa.
Cuocere al dente le caramelle in acqua salata e servire ogni piatto con il sugo e la granella di pistacchio.
Spezzatino di manzo al limone
- 800 gr di spezzatino
- 4 carote, 2 scalogni, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 limone non trattato
- 1 bicchiere di latte
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio, sale, pepe
Far marinare la carne: raccogliere in una ciotola le verdure tagliate a dadini con il rosmarino, lo scalogno, il vino e la salvia e lasciarla insaporire coperta da una pellicola, in frigo per 2 ore.
Dopo averla sgocciolata, cuocere la carne in un tegame in poco olio per 20 min, grattugiare la buccia del limone e unire qualche foglia di salvia fresca, bagnare con il sugo della marinatura all’occorrenza.
Cuocere lentamente per 30 min unendo il latte, quindi servire caldo con crostoni di pane grigliato e aromatizzato con l’aglio.
