Spiedini di frutta salati
- 300 gr di Gruviera o Feta greca
- 300 gr di fragole fresche
- 300 gr di prosciutto crudo a fette
- 3 kiwi non troppo maturi
- foglie di menta
Tagliare a cubetti grossolani il formaggio e la frutta. Le fragole a metà e i kiwi prima a cerchi di un certo spessore e poi a metà.
Comporre gli spiedini alternando il formaggio, il prosciutto, la frutta e la menta almeno alle due estremità (la dose è soggettiva).
Trofie al pesto, patate e fagiolini
Ingredienti per il pesto:
- 50 gr di basilico fresco , 1 spicchio d’aglio, sale
- 30 gr di Parmigiano Reggiano
- 20 gr di Fiore sardo (pecorino)
- 10 gr di pinoli, olio EVO 50 ml
Lavare il basilico e asciugarlo delicatamente su un canovaccio, tamponarlo leggermente, spellare l’aglio e grattugiare i formaggi.
Adagiare le foglie nel mortaio e con un movimento rotatorio e costante creare la salsa unendo i pinoli, il formaggio e l’olio a filo.
Ingredienti per il sugo
- 100 gr di fagiolini teneri
- 200 gr di patate a pasta gialla
- 500 gr di trofie fresche
Spuntare i fagiolini e tagliarli a pezzi con le patate che verranno ridotte a cubetti di circa 2 cm. Far bollire in una capiente pentola l’acqua e unire le patate che andranno cotte per 10 min., i fagiolini, avendo cura di lessarli per 5 min. e in ultimo la pasta per circa 8 min.
Scolare le trofie con le verdure e condire con la salsa al pesto, avendo cura di condire con olio crudo ogni singola porzione.
Sgombri al cartoccio con i peperoni
(per 4 persone)
- 4 sgombri 1 rametto di rosmarino, 1 di salvia, 1 limone non trattato. 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio
- 1 peperone verde
- 2 pomodori
- olio Evo, sale, pepe
Pulire il pesce ed eliminare interiora e branchie, lavarlo accuratamente, tamponarlo con la carta assorbente e farcirlo con la salvia, il rosmarino e 2 fette di limone.
Pulire e tritare il prezzemolo, l’aglio e far marinare il pesce in questo intingolo aggiungendo l’olio per 20 minuti. Lavare il peperone e ridurlo a dadini poi unirlo al pesce e lasciar insaporire per 20 minuti.
Disporre sulla placca da forno 4 pezzi di carta da forno oppure la stagnola, adagiare il pesce con il peperone, il pomodoro tagliato a dadini e chiudere il cartoccio a caramella.
Cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. Servire ogni commensale con il cartoccio ancora caldo da aprire.