Seppie ripiene di caponata
- 8 seppie pulite
- 200 gr di peperoni
- 20 gr di uva passa
- 20 gr di mandorle tritate
- 1 spicchio d’aglio, vino bianco secco
- 500 gr di melanzane
- 150 gr di cipolle rosse
- 30 gr di pangrattato
- olio evo, 20 gr di capperi dissalati
Tagliare le melanzane a fette spesse, spennellarle d’olio e disporle su una teglia foderata insieme ai peperoni interi e le cipolle tagliate a metà.
Infornare per 30 min a 160 gradi.
Spellare i peperoni e tagliarli a striscioline, le cipolle a spicchi e le melanzane a cubetti.
Dividere i tentacoli dal corpo delle seppie.
Versare in una padella l’olio, l’aglio e i tentacoli tritati, i capperi e regolare di sale, quindi spruzzare con il vino.
Cuocere a fuoco lento per far evaporare il vino, aggiungere peperoni, cipolle, melanzane, uva passa, pangrattato e mandorle.
Riempire i calamari con la farcia e chiuderli con uno stecchino quindi adagiarli in una pirofila e ricoprirli di pangrattato.
Infornare a 180 gradi per 25 minuti avendo cura di creare una crosticina croccante.
Crocchette di zucchine
- 3 zucchine
- 2 albumi
- una tazza di farina 00
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche: timo, maggiorana, rosmarino, menta
Pulire le zucchine, tagliarle a fette con uno spessore di 2 cm, cospargerle di poco sale e lasciarle riposare per 2 ore.
Al termine passare le zucchine negli albumi leggermente sbattuti, nella farina con il mix di erbe, negli albumi e infine nel pangrattato.
Cuocere le crocchette per 7 minuti in forno a 220 gradi oppure friggerle in abbondante olio.