Uovo in camicia con fonduta di taleggio
- 4 uova
- 250 gr di Taleggio
- 100 gr di panna fresca
- 2 patate
- sale, pepe, aceto bianco, olio, prezzemolo
Sbucciare e tagliare le patate a cubi poi lessarle in acqua salata. A cottura ultimata scolarle e asciugarle con cura quindi condirle con olio, sale e pepe, aceto, prezzemolo.
In una pentola capiente, portare a ebollizione acqua salata resa acida con aceto bianco.
Raggiunto il bollore, creare un vortice con la frusta e abbassare il fuoco.
Rompere l’uovo all’interno. L’albume dovrà creare una camicia intorno al tuorlo. Cuocerlo per 5 minuti.
Scolare con una schiumarola delicatamente l’uovo.
A parte, versare in un tegame la panna e i cubetti di Taleggio, quindi farlo sciogliere lentamente. Dovrà crearsi una crema densa che servirà come base per condire l’uovo e le patate (già condite in precedenza).
Acciughe e patate gratinate
- 800 gr di acciughe o alici
- 500 gr di patate
- 2 spicchi d’aglio, olio, sale, pepe, brodo vegetale, prezzemolo
Pulire le acciughe e affettare abbastanza grosse le patate. In una pirofila da forno, disporre le fette di patate e coprire con le acciughe aperte a libro.
Unire il brodo vegetale, l’aglio tritato e infornare dopo aver spolverato con il pane grattugiato a 180 gradi per 15 minuti.
Servire con il trito di prezzemolo fresco e una macinata di pepe.
Coniglio fritto alla toscana
- 1 coniglio tagliato a piccoli pezzi
- 2 spicchi d’aglio. 1 limone, vino bianco. 4 uova
- farina, parmigiano reggiano , olio, prezzemolo
- olio di arachidi per friggere, sale, pepe
- olio d’oliva per la marinatura
Tritare il prezzemolo e l’aglio, unire l’olio d’oliva e il succo di limone.
In una pirofila, adagiare i pezzi di carne, irrorarli con la miscela e il vino bianco.
Far marinare con qualche foglia di prezzemolo e il pepe per 1 ora la carne.
Al termine sgocciolare il coniglio e tamponarlo con la carta da cucina
Passarle i pezzi di carne nella farina e poi nelle uova sbattute con il parmigiano.
Scaldare abbondante olio in padella e friggere per 20 minuti. Asciugare la pietanza su carta forno e servire calda e croccante.
