Magatello in salsa alle erbe per 4 persone:
- 600gr di magatello di vitello
- 100gr di formaggio di capra fresco
- 100 gr di fagiolini
- 1 cipolla, 2 rametti di maggiorana, basilico, 4 foglie di salvia, 2 dl di vino bianco secco, olio, sale e pepe
Pulire la cipolla e metterla in un tegame con olio,4 grani di pepe.le erbe aromatiche,il vino e 1,5 litri d’acqua.
Immergere il magatello e cuocere per 1 ora e 30 min.Lasciarlo intiepidire nel brodo poi sgocciolarlo Filtrare il brodo e tenerlo da parte.
Ridurre le erbe aromatiche,poco olio,il formaggio e frullare nel mixer regolando di sale. Unire il brodo accantonato e amalgamare la salsa
Pulire i fagiolini e sbollentarli per 5 min tenendoli al dente, quindi tagliarli a pezzi piccoli.
Servire la carne a fette sottili, adagiarla sulla salsa e unire i fagiolini e le foglie fresche di basilico
Sbrisolona con salumi e formaggi per 4 persone
- stampo per una crostata
- 200 gr di farina 0
- 200 gr di farina di mais macinata fine tipo fioretto
- 200 gr di mandorle
- 150 gr di burro 2 uova
- 150 gr di Grana Padano grattugiato, sale, pepe, 1 cucchiaio di rosmarino tritato
Tritare le mandorle nel mixer, unire le 2 farine e 2 terzi del formaggio con il sale.Unire pepe e rosmarino.
Sgusciare le uova e unirle al composto insieme al burro ammorbidito e lavorare con le dita.Formare un impasto molto grossolano e sbriciolato
Foderare lo stampo con la carta forno e adagiare il tutto, quindi spolverare con il Grana. Cuocere in forno per 30 min a 180 gradi
Servire calda con i salumi nostrani e fotmaggio
Gnocchi al formaggio fresco
- 350 gr di ricotta fresca
- 150 gr di farina
- 2 tuorli
- 30 gr di Parmigiano grattugiato
- 40 gr di burro, sale pepe, timo
Setacciare la ricotta, unire la farina , il sale, i tuorli, il parmigiano. Impastare sino ad ottenere un composto omogeneo Formare con le mani dei lunghi grissini e poi tagliarli in maniera obbliqua, Cuocere in acqua salata i gnocchi, scolarli al dente. In una padella unire il timo, il burro e il Parmigiano,quindi saltare i gnocchi. Servirli caldi con una spolverata di pepe fresco
Lasagne con verdure autunnali
- 1/2 zucca
- 2 porri
- 1 cavolfiore
- 4 foglie di salvia
- 30 gr di burro,sale,pepe
- brodo vegetale
Besciamella:
- 75 gr di burro
- 750 ml di latte, sale, 75 gr di farina, noce moscata,100 gr di Gruviera grattugiato
Pulire il cavolo,tagliare a dadini la zucca, il porro. In un tegame unire il burro, la salvia e il brodo vegetale. Cuocere le verdure, facendole rimanere croccanti, regolare di sale e pepe.
Comporre la besciamella abbondando con la noce moscata
Infine preparare la lasagna e infornare per 15 min a 200 gradi
Cestini di pasta phillo (oppure sfoglia sottile) con caprino e fichi
- 5 fogli di pasta Phillo
- 100 gr di caprino saporito
- burro,sale,pepe,menta, miele
- 5 fichi freschi oppure quelli morbidi seccati dolcemente
Adagiare in ogni foglio di pasta il caprino, il fico, regolare con sale, pepe e una foglia di menta. Chiudere il fagottino e spenellare con il miele la superficie.
Infornare a 200 gradi per 10 min avendo cura di non far bruciare la Phillo. Per la sfoglia i gradi scendono a 180 per almeno 20 min di cottura