L’angolo di dolce Pentolina – Crostoni di scarola
Crostoni con scarola per 4 persone 4 fette di pane toscano o simile 1 spicchio d’aglio, olio EVO, peperoncino 1 cespo di scarola 4 carciofi (anche surgelati) 80 gr di pancetta a cubetti semi di sesamo Pulire accuratamente la verdura se fresca e tagliarla a juilienne. In una padella unire lo spiccio d’aglio, il peperoncino, […]
L’angolo di dolce Pentolina – Straccetti di pollo alla liquirizia
Straccetti di pollo alla liquirizia per 2 persone 400 gr di petto di pollo 1 peperone 1 melanzana 1 zucchina 1 scalogno, vino bianco secco, olio EVO Polvere di liquirizia (in erboristeria, nelle gastronomie, sui portali e- commerce e in tutto il meridione) Rosmarino, salvia, 1 spicchio d’aglio, vino bianco secco Laviamo e tagliamo a […]
Dop on the road: Il Friuli
Il Friuli Venezia Giulia è una regione con molteplici influssi dall’est e dal nord Europa. La produzione casearia si esprime tra il Montasio DOP e il CUINCIR, antica ricotta mescolata con finocchio e lasciata inacidire a lungo. I prosciutti d’oca sono molto in voga ma sua maestà il prosciutto compare come Consorzio San Daniele. Leggermente […]
Dop on the road – Il Veneto
Il Veneto è una terra vasta . I formaggi si producono principalmente nelle zone montane. Asiago, Piave, Montasio, Monte Veronese . Insaccati come Prosciutto Veneto Berico – Euganeo, Soppressa Vicentina. Tra le carni anche se non si fregiano del marchio DOP compaiono Anatra di corte, lardo in salamoia, Lingua Salmistrata, Muset trevigiano. L’ orto produce […]
Dop on the road – La Lombardia
La Lombardia ha una ricca tradizione agricola nonostante l’inesorabile evoluzione industriale. Prodotti di alta qualità e certificati come il riso e il mais per quanto riguarda i cereali. I vini si impongono dal Franciacorta Doc allo Sforzato della Valtellina . Tra i formaggi spiccano Bitto, Gorgonzola, Provolone, Taleggio, Crescenza, Caprini freschi di capra. Ortaggi come […]
Dop on the road : il Trentino Alto Adige
A cura di Adriana Rezzonico La cultura gastronomica dell’Alto Adige ha subito nel corso del tempo alcune influenze dall’Austria e dal Trentino. Piatti come i canaderli, gulasch e strudel sono ricette contaminate . Il filo conduttore sono le materie prime locali. Asiago dop, Puzzone di Moena e Casolet sono i protagonisti tra i formaggi. Tra […]
L’angolo di Dolcepentolina
Gnocchetti di ricotta alla maggiorana 400 gr di borragine 400 gr di erbette 2 uova 2 rametti di maggiorana fresca 40 gr di burro, 2 cucchiai di farina 100 gr di Grana 400 gr di ricotta 80 gr di nocciole, noce moscata, sale, pepe Pulisci e lava le erbette e la borragine, trasferiscili con […]
DOP ON THE ROAD by Dolcepentolina : Il Piemonte
Il Piemonte è una regione ricca di prodotti gastronomici di prestigio. Una vera vocazione per la buona tavola e il cibo di qualità. Non è un caso che la sede di Slow Food abbia sede a Bra (CN) I formaggi sono il fiore all’occhiello: Castelmagno, Bra, Gorgonzola, Raschera, Robiola di Roccaverano, Toma di Celle. Poi […]
L’angolo di Dolcepentolina
Timballo di ziti al ragù di faraona 500 gr di ziti 2 cosce di faraona 150 gr di prosciutto cotto 4 fette di pancetta 60 gr di provolone grattugiato 150 gr di grana padano 1 uovo 5 dl di latte 200 gr di champignon 120 gr di pane casereccio 150 gr di pomodorini 50 gr […]
L’angolo di Dolcepentolina
Triglie al mandarino 100 gr di olive nere 100 gr di olive verdi 8 triglie sale, olio, pepe 8 pomodorini ciliegini 4 mandarini 1 spicchio d’aglio Pulisci le triglie, togli la testa, aprile a libro senza separare i 2 filetti, togli con cura le spine con l’apposita pinza. Prendi due mandarini, sbucciali e separa […]
L’angolo di Dolcepentolina
Sformato di alici su fonduta di pecorino per 6 persone 600 gr di alici 1 ciuffo di finocchietto e 1 di prezzemolo latte, olio, sale, pepe 100 gr di pinoli freschi 2 uova 100 gr di grana 100 di pecorino fresco pangrattato Pulire le alici togliendo la testa e aprendole a libro. In un pentolino […]
L’angolo di Dolcepentolina
Pappardelle con zucca arrosto, formaggio brie e mandorle 400 gr di pasta fresca all’uovo 800 gr di zucca mantovana in una sola fetta 100 gr di mandorle sgusciate 12 foglie di salvia fresca 180 gr di formaggio brie olio Evo, 4 spicchi di aglio, sale, pepe Pulire la zucca eliminando la buccia e i […]
L’angolo di Dolcepentolina
Involtini di verza ripieni di riso, salsiccia e scamorza 12 foglie di verza 150 gr di riso Carnaroli 200 gr di salsiccia 150 gr di scamorza 1 porro, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio EVO, brodo vegetale, sale, pepe Parmigiano reggiano fresco. Tritare il porro e farlo appassire in una casseruola con l’olio. Unire […]
DOP ON THE ROAD by Dolcepentolina
La Valle d’Aosta è una regione totalmente immersa nelle montagne, i prodotti tipici risentono di questo fattore. Tra i vari prodotti DOP la fontina è sicuramente il più conosciuto, seguito dalla Toma di Gressoney. La norcineria risente chiaramente della vicinanza con la Francia e i prodotti come il Lardo di Arnad , i boudin […]
L’angolo di Dolcepentolina
Risotto melagrana e crema di porri 400 gr di riso Carnaroli 20 gr di burro 60 gr di vino rosso corposo 200 gr di porri olio, sale, pepe, pepe rosa 2 melagrane (600 gr di chicchi) Preparare il brodo vegetale e sgranare la melagrana recuperando i preziosi chicchi (tenere 20 gr per la decorazione finale). […]