Risotto alle capesante e pistacchi
- 320 gr di riso Carnaroli
- 1 scalogno
- mezzo limone non trattato o biologico
- 30 ml di Vermouth o Cognac invecchiato
- 12 capesante
- 50 gr di granella di pistacchio
- 800 ml di brodo vegetale
- 60 gr di burro
- 1 baccello di vaniglia naturale o bio
- Sale qb
Tritare lo scalogno in maniera grossolana e farlo appassire in un tegame con 20 gr di burro, unire il riso e farlo tostare per qualche minuto avendo cura di girarlo, bagnare con il Vermouth.
Cuocere per 15 min il riso aggiungendo poco alla volta il brodo.
In una padella a parte unire 20 gr di burro e far dorare il pesce creando una bella crosta croccante.
Aprire il baccello di vaniglia incidendolo con un coltellino in verticale e togliere i semini che andranno a profumare l’ultima dose di brodo rimasto.
Togliere dal fuoco il riso e aggiungere il brodo aromatizzato alla vaniglia, quindi mantecare con gli ultimi 20 gr di burro e il succo del limone.
Servire il risotto adagiando sopra le capesante e la granella di pistacchio
Braciole al rosmarino (per 2 persone)
- 2 braciole di maiale
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio, olio evo
- 200 ml di vino bianco secco
- pepe nero
Togliere la carne dal frigorifero mezz’ora prima della cottura. Incidere i lati della braciola con un coltello in verticale altrimenti si arriccerà durante la cottura. Asciugarla e batterla tra 2 fogli di carta assorbente.
Lavare il rosmarino e tritarlo grossolanamente con la mezzaluna.
In una casseruola unire l’olio, l’aglio e far dorare la carne avendo cura di non punzecchiarla con la forchetta (il liquido uscirà e diventerà dura). Unire il vino e il trito del rosmarino e far addensare per pochi minuti.
Servire le braciole con abbondante pepe nero.