Gnocchetti di ricotta alla maggiorana
- 400 gr di borragine
- 400 gr di erbette
- 2 uova
- 2 rametti di maggiorana fresca
- 40 gr di burro, 2 cucchiai di farina
- 100 gr di Grana
- 400 gr di ricotta
- 80 gr di nocciole, noce moscata, sale, pepe
Pulisci e lava le erbette e la borragine, trasferiscili con poco sale in una pentola capiente per farle appassire.
Scolale, asciugale su un canovaccio e tritale.
Lavora in una ciotola la ricotta con le verdure, le uova, 80 gr di Grana, 50 gr di nocciole tritate fini e la noce moscata.
Forma gli gnocchetti grossi come noci e infarinali. Cuocili in acqua salata finché verranno a galla. Sciogli in una pentola il burro, aggiungi le rimanenti nocciole , regola con il pepe.
Cospargi ogni singola porzione di gnocchi con la salsa, abbondante grana e la maggiorana fresca
Cardi gratinati alle acciughe
- 2 cucchiai di farina
- ½ limone, sale, prezzemolo
- 800 gr di cardi
- 30 gr di pecorino grattugiato
- 12 filetti di acciughe sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 2 fette di pane al sesamo
Pulisci i cardi, elimina i filamenti, tagliali a tronchetti lunghi circa 10 cm immergendoli nell’acqua acidulata con il limone.
Porta a ebollizione l’acqua in una pentola colma di acqua salata, versaci la farina e con la frusta stempera l’impasto.
Cuoci per un’ora e mezza. Metti nel mixer il pane tagliato, le acciughe, l’aglio, il prezzemolo, il pecorino e riduci tutto a briciole.
Scola i cardi, asciugali, sistemali in una pirofila da forno, cospargili con il trito e metti in forno sotto il grill per 10 min., avendo cura di formare una crosticina croccante. Decora ogni singola porzione con le foglie di prezzemolo.
