Risotto melagrana e crema di porri
- 400 gr di riso Carnaroli
- 20 gr di burro
- 60 gr di vino rosso corposo
- 200 gr di porri
- olio, sale, pepe, pepe rosa
- 2 melagrane (600 gr di chicchi)
Preparare il brodo vegetale e sgranare la melagrana recuperando i preziosi chicchi (tenere 20 gr per la decorazione finale).
Inserire i restanti grammi in una centrifuga o passarli nel passaverdure. Affettate i porri e cuocerli in una casseruola con poco olio per 10 minuti unendo il brodo lentamente. A cottura ultimata ridurre con un mixer la verdura, creando una crema densa e omogenea.
Tostare il riso con poco olio, sfumare con il vino e cuocere per 20 minuti unendo il brodo lentamente. Negli ultimi 7 minuti amalgamare la crema di porri e il succo della frutta.
Terminare la cottura, mantecare con il burro lontano dai fuochi e guarnire con i chicchi ogni singola porzione.
Servire dopo aver regolato con un poco di pepe rosa
Carré di suino arrosto con salsa di yogurt e mele verdi
- 1 kg di carré di suino
- 200 grammi di yogurt bianco naturale
- 2 mele verdi Granny Smith
- 1 costa di sedano, 2 carote, 1 cipolla bianca, rosmarino, 3 foglie di alloro
- vino bianco secco, sale, pepe, olio EVO
Pulire e tagliare grossolanamente il sedano, la cipolla e le carote e fare stufare il trito in una casseruola con poco olio. Profumate con le erbe aromatiche, aggiungere il carré e farlo rosolare per 7 minuti. Sfumare con il vino, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 40 minuti.
Tagliare le mele a fette sottili mantenendo la buccia. Tagliare la carne a fette e servirla alternandola con la mela sul piatto. Condire con la salsa di yogurt e aggiungere a piacimento foglie di menta fresca. Condire con poco olio a crudo e spolverare con il pepe
