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L’angolo di Dolcepentolina

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Adriana Rezzonico
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INGREDIENTI

Risotto melagrana e crema di porri
400 gr di riso Carnaroli
20 gr di burro
60 gr di vino rosso corposo
200 gr di porri
olio, sale, pepe, pepe rosa
2 melagrane (600 gr di chicchi)

Carré di suino arrosto con salsa di yogurt e mele verdi
1 kg di carré di suino
200 grammi di yogurt bianco naturale
2 mele verdi Granny Smith
1 costa di sedano, 2 carote, 1 cipolla bianca, rosmarino, 3 foglie di alloro
vino bianco secco, sale, pepe, olio EVO

PREPARAZIONE

Risotto melagrana e crema di porri

  • 400 gr di riso Carnaroli
  • 20 gr di burro
  • 60 gr di vino rosso corposo
  • 200 gr di porri
  • olio, sale, pepe, pepe rosa
  • 2 melagrane (600 gr di chicchi)

Preparare il brodo vegetale e sgranare la melagrana recuperando i preziosi chicchi (tenere 20 gr per la decorazione finale).

Inserire i restanti grammi in una centrifuga o passarli nel passaverdure. Affettate i porri e cuocerli in una casseruola con poco olio per 10 minuti unendo il brodo lentamente. A cottura ultimata ridurre con un mixer la verdura, creando una crema densa e omogenea.

Tostare il riso con poco olio, sfumare con il vino e cuocere per 20 minuti unendo il brodo lentamente. Negli ultimi 7 minuti amalgamare la crema di porri e il succo della frutta.

Terminare la cottura, mantecare con il burro lontano dai fuochi e guarnire con i chicchi ogni singola porzione.

Servire dopo aver regolato con un poco di pepe rosa

 

Carré di suino arrosto con salsa di yogurt e mele verdi

  • 1 kg di carré di suino
  • 200 grammi di yogurt bianco naturale
  • 2 mele verdi Granny Smith
  • 1 costa di sedano, 2 carote, 1 cipolla bianca, rosmarino, 3 foglie di alloro
  • vino bianco secco, sale, pepe, olio EVO

Pulire e tagliare grossolanamente il sedano, la cipolla e le carote e fare stufare il trito in una casseruola con poco olio. Profumate con le erbe aromatiche, aggiungere il carré e farlo rosolare per 7 minuti. Sfumare con il vino, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 40 minuti.

Tagliare le mele a fette sottili mantenendo la buccia. Tagliare la carne a fette e servirla alternandola con la mela sul piatto. Condire con la salsa di yogurt e aggiungere a piacimento foglie di menta fresca. Condire con poco olio a crudo e spolverare con il pepe

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