Risotto agli asparagi

In un tegame mettere un’ abbondante filo d’olio e lasciar appassire la mezza cipolla. Dopodiché aggiungere gli asparagi precedentemente sbollentati e lasciarli rosolare per un paio di minuti; aggiungere adesso il riso e fatelo tostare un po’, finché non diviene trasparente.  Adesso iniziate ad aggiungere il brodo vegetale e cuocete il tutto. Quando il brodo va ad asciugarsi, aggiungetene un altro po’ e continuate così fino ad avvenuta cottura. Quando il riso sarà al dente, spegnete la fiamma e aggiungete un bel cubetto di burro e parmigiano grattugiato per mantecare il tutto. Servitelo caldo.