Spiedini di pollo in agrodolce con insalata di cetrioli e menta
- 600 gr di petto di pollo
- 3 cucchiai di aceto balsamico di Modena
- 1 cuchiaio di miele di castagno
- olio EVO
- 1 cipollotto novello
- 2 cetrioli
- 1 limone e 1 peperoncino piccante da sbriciolare secco
- menta fresca
Tagliare il pollo a pezzi quadrati, tritare il cipollotto e unirlo al pollo in una ciotola. Condire con il balsamico, il miele, l’olio, il peperoncino e riporre in frigo per marinare per circa 2 ore.I nfilare la carne sugli appositi spiedini di metallo e cuocerli in padella facendoli rosolare bene. A parte preparare i cetrioli avendo cura di affettarli a rondelle sottili, condirli con la menta, il peperoncino, il succo di limone.
- 320 gr di spaghetti
- 80 gr di bottarga di tonno grattugiata
- 5 pomodorini
- 1 limone non trattato
- mollica di pane e prezzemolo fresco
- 2 spicchi d’aglio.
- sedano
- 2 cucchiai di pinoli tostati
- olio, sale e pepe
Sbriciolare la mollica in padella con l’aglio tritato e rosolarlo con poco olio e il sedano triturato comprese le foglioline tenere.
A parte in una nuova casseruola profumare l’olio con il succo del limone e la bottarga, usare la scorza gattugiata di mezzo limone.
Unire i pomodorini precedentemente scottati e privi della buccia. Trasferire nella pentola della mollica, unire la pasta cotta al dente, saltare in padella, condire con i pinoli e grattugiare il restante mezzo limone. Servire caldi con abbondante pepe.
