PASTA AL CARTOCCIO
Scegliere un formato di pasta lungo tipo spaghetti o linguine e pesarne 100 gr per ogni porzione.Cuocerla molto al dente e scolarla
SUGO
350 gr di funghi porcini,280 gr di pomodorini ciliegini,aglio timo,pecorino,olio d’oliva.
Tritare l’aglio, unire i pomodori,salare pepare e unire i funghi abbastanza grossolani. un po’ di timo. e preparare il sugo
A parte preparare con la carta forno o la carta stagnola che secondo me è da preferire.Staccare dei guadrati grossi, unire la pasta e il sugo , mettere il rametto di timo fresco e chiudere il cartoccio ben sigillato.Cuocere in forno per 10 min a 180° controllando non diventi troppo cotta
Servire ogni cartoccio con una spruzzata di pepe per ogni commensale
MAIALE IN FILETTO
200 gr di pasta di pane. 1 cavolfiore intero, 1 filetto di maiale ,olio,burro,rosmarino,aglio,20 gr di zucchero di canna
1 ponpelmo JAFFA GIALLO
Stendere la pasta di pane.Bollire al dente il cavolo.In padella unire olio,aglio le spezie e rosolare il filetto fino a formare una crosticina sottile che chiude tutti gli aromi della carne,
Scaldare il forno a 180° poi avvolgere la carne nel pane e cuocerlo per 10 min avendo cura di controllare la cottura.Il filetto dovrà risultare appena scottato e non troppo cotto.
Nella padella del condimento unire il succo del ponpelmo e lo zucchero e rendere la salsa bella cremosa.
Tagliare il filetto in crosta e unire la salsa.
A parte preparare il purè di cavolo schiacciandolo e condendolo con peperoncino, pepe sale e pecorino stagionato.Saltare il purè rendendolo cremoso con il burro
SORBETTO DI PONPELMO per 6 persone
900 ml di spremuta di ponpelmo,1 cucchiaio tritato della buccia e 1 di limone non trattato,menta fresca.350 gr di zucchero. 1 albume di uovo montato a neve
Far bollire il succo con lo zucchero e la buccia del limone:Far ristringere lo sciroppo per 20 min.Unire gli albumi belli sodi una volta che lo sciroppo è freddo.Riempire le calotte con il sorbetto e decorare con le foglie di menta-Mettere in freezer per almeno 2 ore poi unire spicchi di ponpelmo o limone disidratati
