Spezzatino di palombo alle olive per 4 persone
- 800 gr di polpa di zucca estiva
- 800 gr di tranci di palombo
- 300 gr di pomodorini
- 50 gr di olive taggiasche
- 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla piccola, capperi sotto sale, basilico, olio sale, pepe
- 1 bicchiere di vino bianco secco
Lavare con cura i capperi e le verdure. Tritare aglio e cipolla, unire i tocchetti di verdura,(escluso i pomodorini), le foglie di basilico e i capperi. Condire con olio,sale,pepe e lasciar insaporire per 30 min.
Tagliare i pomodorini a pezzi, unirli in un tegame con l’olio e le verdure, il pesce marinato e sfumare con il vino bianco .
Cuocere per 10 min,regolare di sale, pepe e servire con foglie di basilico fresco.
Pasta fredda con melanzane e cozze per 4 persone
- 400 gr di fusilli
- 600 gr di melanzane
- 1 kg di cozze
- 600 gr di pomodori maturi
- basilico,1 spicchio d’aglio,olio sale e pepe
Sbucciare le melanzane, cospargerle di sale e pressarle per far uscire il succo dopo averle tagliate a cubetti grossolani.
Pulire le cozze e raschiarle, scolare le melanzane e sciacquarle sotto l’acqua corrente.
In una padella unire l’olio, l’aglio e cuocere le cozze con acqua abbondante. Lasciar aprire il mollusco cuocendo a fiamma vivace, tener da parte il sughetto.
Scolare le cozze unire i pomodorini a tocchetti. le melanzane, le foglie di basilico, e la pasta cotta in precedenza ma non troppo. Condire con il sughetto, olio, sale e pepe. (i pomodorini potrebbero anche essere stati scottati in precedenza)
Risotto ai finocchi al profumo d’arancia.
- 1 litro di brodo vegetale
- 500 gr di finocchi puliti e tagliati a fettine sottili
- 32o gr di riso Carnaroli
- 1/2 arancia tagliata a cubetti.
Versare in un tegame poco olio, i finocchi e il riso.Cuocere lentamente aggiungendo poco per volta il brodo. A cottura quasi ultimata unire l’arancia
