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L’angolo di Dolcepentolina

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Adriana Rezzonico
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INGREDIENTI

Tagliatelle ai semi di papavero:
200 gr di farina integrale
200 gr di farina bianca 00
4 uova, sale
80 gr di prosciutto San Daniele
80 gr di panna da cucina
20 gr di burro
3 cucchiaini di semi di papavero

Cotolette al forno con salsa delicata

12 fettine non troppo sottili di petto di pollo
1 mazzetto di erbe aromatiche(prezzemolo,basilico,erba cipollina,maggiorana)
1 spicchio d’aglio
1 manciata di mollica di pane
2 albumi
2 pomodori
1 cuore di lattuga
200 gr di yogurt greco
1 limone
olio, sale, pepe

PREPARAZIONE

Tagliatelle ai semi di papavero

  • 200 gr di farina integrale
  • 200 gr di farina bianca 00
  • 4 uova, sale
  • 80 gr di prosciutto San Daniele
  • 80 gr di panna da cucina
  • 20 gr di burro
  • 3 cucchiaini di semi di papavero

Comporre la pasta fresca, formare una palla e lasciarla riposare in frigo per 1 ora(usare solo i primi ingredienti)

Soffriggere le fette di prosciutto nel burro, renderle croccanti,unire la panna.

Preparare le tagliatelle con la macchina o a mano. Cuocerle al dente e servirle in ogni porzione con un filo di condimento, adagiare le fette croccanti e spolverare con i semi.

 

Cotolette al forno con salsa delicata

  • 12 fettine non troppo sottili di petto di pollo
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche(prezzemolo,basilico,erba cipollina,maggiorana)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 manciata di mollica di pane
  • 2 albumi
  • 2 pomodori
  • 1 cuore di lattuga
  • 200 gr di yogurt greco
  • 1 limone
  • olio, sale, pepe

Passare al mixer la mollica, le erbe, l’aglio(tener da parte un cucchiaio del composto per la salsa). Irrorale le fettine con il limone e peparle. Sbattere gli albumi leggermente, tagliare i pomodorini a dadini e farli sgocciolare in un colino. Spezzettare le foglie di lattuga, unire gli aromi al pane sbriciolato.

Passare le fettine nell’albume e poi nel trito aromatico, sistemarle su una placca da forno, irrorarle con poco olio e infornare a 180° per 15 minuti

Comporre la salsa mescolando allo yogurt il limone, il trito aromatico,sale pepe. Servire il piatto con la lattuga e i dadini di pomodori

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