Munitevi di un recipiente ben profondo e iniziate ad amalgamare le due uova con lo zucchero. Aggiungeteci l’olio e naturalmente incorporatelo per bene sempre mescolando energicamente; (io ho utilizzato una forchetta). Aggiungete il cucchiaino di lievito e infine la farina. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendete per bene la frolla; spessa circa mezzo centimetro. Munitevi di un coppapasta e formate varie coppie di dischi. Trasferiteli su una teglia foderata di carta forno
Infornateli a forno statico per una quindicina di minuti . Appena i vostri biscotti appariranno colorati al punto giusto, tirateli fuori dal forno; lasciateli freddare e poi prendete un primo dischetto cospargetelo di marmellata a piacere e poggiateci sopra l’altro dischetto della coppia . Alla fine, spolverizzate con zucchero a velo e servite .