Crêpes ai funghi
- 600 gr. di funghi misti
- 1 uovo
- 20 gr. di farina di ceci
- Burro, prezzemolo fresco, sale, pepe, aglio, olio e noce moscata qb.
- 300 gr. di caprino
- 80 gr. di farina 00
- 2,5 dl di latte intero
Per la pastella setacciare le farine in una ciotola, unire il sale, la noce moscata, l’uovo e il latte. Impastare fino ad ottenere una miscela omogenea. Coprire con la pellicola e far riposare in frigorifero per 30 min.
Nel frattempo cuocere i funghi con olio e prezzemolo tritato. Stemperare i caprini e unire olio, sale e pepe Versare in una padella imburrata un mestolo di composto tolto dal frigo e cuocere da ambo le parti.
Continuare la produzione delle crêpes quindi porre al centro di ognuna il caprino con la salsa di funghi e richiuderla. Servirla calda con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.
Scaloppine con uva, ginepro e rosmarino
- 100 gr. di farina
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 2 o 3 bacche di ginepro
- 400 gr. di uva nera
- 600 gr. di magatello o vitello
- Burro, sale, pepe q.b.
Mettere nel mixer poca farina con il rosmarino e le bacche fino ad ottenere una miscela omogenea. Schiacciare l’uva in uno schiacciapatate per avere una purea.
Battere la carne tra 2 fogli di carta da forno, quindi passare le fettine nella miscela aromatica di erbe. Cuocerle in padella con il burro e l’aglio fino a renderle dorate.
Aggiungere la purea d’uva e insaporire con il pepe.
Cuocere per altri 10 min e servirle con una tritata di rosmarino fresco.
