TARTARE DI PESCE CON ARANCE
180 gr di salmone,180 gr di pesce spada, 80 gr di filetto di tonno, 80 gr di olive nere snocciolate, 4 arance, 3 finocchi, aglio, succo di limone, origano sale pepe aglio
EMULSIONATE 6 cucchiai di olio con il succo di limone,l’aglio schiacciato, sale pepe,unire l’origano.Pelare le arance tagliarle a spicchi e cubetti quelle di 1 arancia mentre il succo unirlo alla precedente emulsione.Tagliare le altre arance a fette da suddividere nelle 4 porzioni, unire le fette di finocchi, e le olive tritate.Tagliare a cubetti il pesce, mescolarli nella ciotola con i cubetti di arancia e le olive salare pepare e mettere la tartare in ogni piatto condire con l’aglio e l’emulsione
TORTA DI RISO AL PONPELMO
150 gr di riso,500 gr di latte,4 uova, 2 tuorli e 2 albumi,150 gr di zucchero, 4 cucchiai di farina, succo di ponpelmo e la scorza del frutto, 2 cucchiai di lievito in polvere.
Cuocere il riso nel latte fino a renderlo come un risotto, lasciarlo raffreddare.Sbattere i tuorli con lo zucchero e a parte montare gli albumi.Unire le uova al composto, lo zucchero la scorza e il succo la farina e il lievito.Impastare e cuocere in forno per 40 min a 150° poi servire con lo zucchero a velo spolverizzato
