PATE DI MERLUZZO E FAGIOLI BIANCHI
200 gr di filetti di Merluzzo,200 gr di fagioli di Spagna sgocciolati, aglio, 6 pomodori secchi,1/2 litro di latte, panna, brodo vegetale, sale pepe, pane fresco tipo ALTAMURA.
Sbucciare i 2 spicchi d’aglio metterli in una casseruola con il pesce, il latte e far cuocere per 10 min, poi lasciar raffreddare. Ridurre i fagioli a purea e versare il brodo piano piano, frullare il pesce dopo averlo sgocciolato, poi frullare il pesce con la panna e l’olio poi unire la purea di fagioli. Regolare di sale e pepe, unire l’aglio , i pomodori tagliati a metà e servire sul crostone di pane caldo e croccante
PENNE E GAMBERETTI AL CARTOCCIO
400 gr di penne, 150 gr di gamberetti sgusciati,100 gr di prosciutto affumicato in una sola fetta,150 gr di piselli fini,vino bianco secco,1 scalogno,olio sale pepe.
Pulire i gamberetti e rosolarli nell’olio con lo scalogno, poi sfumarli con il vino, tagliare il prosciutto a dadini e unire al sugo con i piselli. Cuocere la pasta al dente, poi scolarla e unirla al sugo , cuocere per 5 min poi mettere il tutto su CARTA STAGNOLA PER FARE IL CARTOCCIO, CUOCERE A 180° per 15 min. Servire con una spruzzata di erba cipollina in ogni piatto