Oggi DOLCE PENTOLINA si affida alle ALBORELLE . Sono piccoli pesci di lago che fatti in carpione o fritti danno il meglio di se.
Per una volta rimango legata alla mia terra e al territorio del Lago di Como
PESCE IN CARPIONE : Alborelle per 4 persone
300 gr di pesce, 1 cipolla,2 carote, 2 gambi di sedano, vino bianco secco, aceto rosso,sale pepe in grani ,alloro,bacche di ginepro e timo preferibilmente selvatico. Poca farina bianca per friggere e olio
Infarinare i pesci preferendo quelli piccoli e di medie dimensioni, quindi friggerli in abbondante olio .In una capiente ciotola riporre il pesce e salarlo ogni volta come fossero delle patatine..
A parte in una casseruola far appassire la cipolla , aggiungere le carote e il sedano tritato a tocchetti non troppo sottili e i rametti di timo.Aggiungere in parti uguali il vino e l’aceto in modo da ricoprire il pesce,Di solito un bicchiere di ogni ingrediente., unire le spezie e cuocere per 10 min la salsa.In una ciotola versare la salsa calda fino a ricoprire il pesce e lasciarlo insaporire per tutta la notte
Sono ottimi cosi’, accompagnati dal bollito, su crostoni caldi e in aggiunta con una calda polenta
RISO BASMATI ALLA CURCUMA CON POLLO per 4 persone
200 gr di riso, 200 gr di petto di pollo a fette sottili, 2 finocchi, 1 cucchiaino pieno di curcuma, poco prezzemolo, olio, sale, pepe rosa.
Mettere il riso in una casseruola ampia, unire la metà della CURCUMA e schiacciarlo con il cucchiaio per renderlo compatto .A parte unire il resto della Curcuma in 2 dl di acqua, miscelare formando un brodo e versare sul riso in padella..Preparare i finocchi, lavarli e tagliarli sottili con una mandolina.Cuocere a parte in poco olio il pollo con i finocchi e regolare di sale e pepe rosa, Continuare lentamente per 7 min , quindi unire il riso sgranato e cotto, il prezzemolo tritato e spolverizzare con il pepe in ogni porzione
e buon appetito a tutti
