Fate bollire le patate in abbondante acqua salata. Nel frattempo che bollino, preparate la passata di pomodoro. Io ho usato la conserva fatta in casa. Prendete una
pentola, versateci un bel filo d’olio evo e mettete a soffriggere lo scalogno; a completa doratura, versateci la passata, salatela e aggiungeteci abbondante basilico. Lasciate stringerla a fuoco basso per circa 15 minuti girandola spesso.
Adesso scolate le patate bollite e quando sono ancora tiepide, sbucciatele e schiacciatele. Adesso aggiungeteci un uovo, il parmigiano, il pan grattato, il sale ed il pepe. Mescolate ben bene e
stendete l’impasto su una teglia dal diametro di 24 cm oleata e cosparsa di pan grattato. Farcitelo con la salsa di pomodoro ed un filo d’olio. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Dopodiché aggiungeteci il galbani, rimettetela altri 5 minuti in forno per farlo sciogliere e sfornate.
Lasciate intiepidire per un paio di minuti e servite.