Paccheri al Piave DOP MEZZANO e peperoni
16 paccheri, 100 gr di ricotta, 150 gr di formaggio Piave Mezzano, 100 gr di panna fresca, 2 peperoni gialli, 1 scalogno, 1 patata, 8 fette di speck , brodo vegetale, sale, pepe, olio.
Per il ripieno:
Frullare il formaggio nella panna bollente e lasciarlo raffreddare. Tagliare a dadini i peperoni e saltarli in padella con l’olio e lo scalogno , quindi unire la ricotta. Rendere il tutto cremoso unendo la panna e il frullato di formaggio.
Cuocere la pasta al dente. Scolarla e farcirla con il ripieno. Fasciare 2 paccheri alla volta con lo speck. Adagiare la pasta in una pirofila da forno, aggiungere poco brodo vegetale e 1 cucchiaino d’olio, coprire con la carta stagnola e infornare a 200 gradi per 10 min
Lessare la patata, schiacciarla con lo schiacciapatate e unire in una padella poco latte. Rendere il tutto cremoso .
Adagiare su ogni piatto la salsa di patata, insaporire con il pepe e unire la coppia di paccheri.
Crema con rucola, crudo e stracchino
200 gr di ceci secchi oppure quelli precotti, 1 cipolla, 2 chiodi di garofano, 2 spicchi d’aglio, 100 gr di rucola, 150 gr di prosciutto crudo, 4 cucchiai di stracchino morbido , olio, sale, pepe
Frullare i ceci precotti. In una casseruola unire l’aglio, l’olio, la cipolla, quindi unire i ceci. Cuocere lentamente, regolare di pepe e sale per 20 min.
In una padella saltare le fette di prosciutto sino a renderle croccanti.
Comporre il piatto in un bicchiere capiente. Adagiare prima la salsa di ceci, poi lo stracchino e infine la rucola con le fette di prosciutto.
Farfalle con capesante e asparagi (anche quelli selvatici che si trovano nei campi)
350 gr di pasta farfalle,150 gr di asparagi,150 gr di polpa di capesante, 150 gr di panna liquida, 100 gr di funghi porcini (secchi o surgelati), 1 scalogno, prezzemolo,Vermut dry, olio d’oliva, sale pepe
Lessare gli asparagi dopo averli puliti , spazzolare e pulire i funghi, tagliarli a lamelle tenendo divisi i gambi dalle cappelle.
In un tegame soffriggere lo scalogno con l’olio, poi unire i funghi. In una padella a parte unire poco olio e la polpa del pesce, salare, pepare, spruzzare con il Vermut (oppure il Cognac secco) Tritare dopo aver scolato gli asparagi e riunire il tutto nella padella dei funghi. cuocere a fuoco vivo e aggiungere la panna, addensare a fiamma lenta .
Cuocere la pasta al dente, scolarla e terminare la cottura nel sugo. Regolare di sale e pepe, servire spolverizzando con il prezzemolo.
Frittata alle verdure con maggiorana
6 uova, 1 carota,50 gr di piselli fini surgelati, 1 cipollotto, 1 ciufffo di maggiorana, burro, sale, pepe
Pulire la carota, lessarla per 5 min e tagliarla a pezzettini. In un tegame unire poco burro, il cipollotto tagliato sottile, i piselli e i dadini di carota. Unire le foglioline di maggiorana. Cuocere lentamente, poi spegnere e lasciare intiepidire le verdure.
Sgusciare le uova, sbatterle con sale, pepe e poco olio, unire le verdure. Cuocere la frittata in padella o in forno.
Servirla a spicchi o a quadrati spessi e guarnire con le foglie fresche di maggiorana.
Buon appetito a tutti!
