Involtini di spada alla siciliana
600 gr di spada a fette sottili, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cipolla bianca tagliata, sale pepe, alloro
Far appassire la cipolla, unire 200 gr di spada, il pane e il resto degli ingredienti.
Farcire le altre fette con il composto e chiuderle con uno stecchino.,Comporre uno spiedino lungo dividendo ogni singolo involtino con l’alloro e a piacimento fette d’arancia.
Passare lo spiedino nel pangrattato e cuocerlo al forno per 20 min a 180 gradi.
Risotto alle erbe di campo su letto di caffè in polvere
- 2 scalogni per il soffritto
- 320 gr di riso Carnaroli
- birra, brodo vegetale o di pollo, erbe aromatiche(origano fresco, borragine, dragoncello, maggiorana)
- polvere di caffè, burro e parmigiano per la mantecatura
Tritare gli scalogni e soffriggere in poco burro, unire il riso e sfumare con la birra. Cuocere il brodo aggiungendo il brodo lentamente.
Sminuzzare le erbe aromatiche e mantecare il risotto a freddo con il burro e il Parmigiano
Spolverare ogni piatto con la polvere di caffè e adagiare il risotto.Regolare di pepe e servire
