Ed eccomi di nuovo con spunti dalla mia cucina
GNOCCHI DI BARBABIETOLA per 4 persone
1kg di patate a pasta gialla farinose, 1 uovo, farina 00(310 gr), pepe, 150 gr di BARBABIETOLA PRECOTTA, noce moscata, sale
PER IL SUGO
100 gr di burro, 6 foglie di salvia,80 gr di Speck a striscioline
Lessare le patate con la buccia per circa 25 min.Nel frattempo frullare in un mixer la Barbabietola oppure passatela in un passaverdura per non renderla troppo liquida.Sbucciare le patate e con lo schiacciapatate ridurre in una purea.Unire l’altra purea di barbabietola, l’uovo, sale , pepe, cannella e la farina poco per volta.Impastare il composto e creare una palla da mettere a riposare in frigo con la pellicola per 15 min.
Al termine creare delle strisce e poi i gnocchi.Lessarli poi in acqua bollente.
Per il sugo
Sciogliere il burro in una padella con la salvia e le striscioline di speck. Condire i gnocchi con il sugo e spolverare con abbondante noce moscata
INVOLTINI DI VITELLO
4 fette sottili di carne di vitello, 1 fetta di PANCARRE’ tagliata a dadini, provolone a dadini per circa 50 gr, 150 gr di salsa concentrata di ciliegino, olive nere. capperi, aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, aglio, brodo vegetale(acqua e dado), olio sale pepe
Battere delicatamente ogni fetta di carne e farcirla con il ripieno di dadini di provola, il pane e 1 spicchio d’aglio tritato.Chiuderli con uno stuzzicadenti.
In una padella scaldare l’olio con l’altro spicchio d’aglio, unire i capperi(50 gr) e le olive nere, sfumare con il vino, unire la polpa concentrata e cuocere lentamente aggiungendo il brodo.Regolare di sale e pepe quindi servire gli involtini con il proprio sugo
buon appetito a tutti!
