OGGI DOLCE PENTOLINA RIMANE SUL TERRITTORIO
E precisamente in Lombardia dove è nata e dove la cucina pur essendo semplice è molto gustosa
PIZZOCCHERI
250 ml di acqua,100gr di farina bianca,400 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di burro,aglio, bietole o verza, 250 gr di GRANO PADANO,sale pepe, 350 gr di patate, 150 gr di CASERA,150 gr di BITTO,salvia
Da precisare che sia il BITTO E IL CASERA sono formaggi prettamente montani e grassi della VALTELLINA, e volendo la pasta la si compra già fresca per chi vuole.
Prepariamo la pasta con le 2 farine,l’acqua e ottenere una palla omogenea.Coprire e lasciar riposare mezz’ora al fresco.Stendere poi la sfoglia e ricavare delle fasce di 7 cm di larghezza.Tagliare la pasta e infarinarla, pulire le coste o le verze(io uso molto le erbette o coste e poca verza per dare molto più sapore).Pulire le patate e tagliarle in maniera grossolana a cubetti .Lessare le patate per 25 min e per 15 min le bietole.Le patate dovranno essere sode ma non disfate.In un tegame a partesciogliere il burro con la salvia e l’aglio.Scolare la pasta e meterla in una pirofila dove verra condita a strati con tutti i formaggio e poco per volta il burro per ogni strato.In questo modo il Bitto avrà modo di sciogliersi meglio con il calore delle verdure, spolverizzare con il Parmigiano e in ultimo mescolare tutto per amalgamare gli aromi,unendo ulteriore Grana.
Iformaggi dovranno diventare ben sciolti e saranno diventati una squisita salsa molto grassa e saporita.
TORTA AL GRANO SARACENO
250 gr di farina di grano saraceno,250 gr di mandorle spellate e tritate in maniera grossolana,250 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente,6 uova, 200 gr di zucchero,1vasetto di marmellata di frutti di bosco 1 bustina di lievito.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli molto spumosi,unire la farina , il burro e il resto degli ingredienti.Cuocere a 180° per 1 ora.A cottura ultimata tagliarla a metà e farcirla con la marmellata di frutti di bosco e gurarnirla con la granella di mandorla
