VELLUTATA DI SEDANO E GORGONZOLA
BRODO VEGETALE, 1 CESPO DI sedano(600 gr), 250 gr di patate,1 scalogno, 4 fette di PANCARRE’, olio,sale, pepe, 100 gr di GORGONZOLA SAPORITO
Pulire il sedano e tagliarlo a rondelle, pulire e ridurre le patate a dadini.Scaldare il trito di scalogno nell’olio,unire le verdure e farle insaporire, poi unire il brodo vegetale e far bollire per 20 min.Frullare le verdure con il mixer in pentola , unire i pezzi del formaggio e completare con le fette di Pancarrè tostate in forno.Regolare di pepe e servire
ROSTBEEF AGLI AGRUMI
800 gr di carne bovina, 1 limone, 1 arancia, succo di entrambi, 4 cucchiai di vino rosso, 30 gr di burro,50 gr di farina,rosmarino,maggiorana,olio,sale pepe.
Scaldare il forno alla temperatura più alta.Spremere i 2 agrumi e gratuggiare la scorza.Tritare maggiorana e rosmarino.Prendere una pirofila,adagiare gli aromi, il trito della frutta e della verdura,la farina, sale pepe:Miscelare il tutto e prendere la carne e farla girare nel miscuglio per aromatizzarla, far sigillare la carne facendo una crosta,sfumare con il vino e il succo degli agrumi e cuocere.A piacimento controllare la cottura lasciando all’interno la carne bella viva.
COLOMBINE ALLE FRAGOLE
250 gr di fragole, 200 gr di ricotta fresca,80 gr di zucchero, 12 gr di gelatina in fogli, mezza busta di vaniglia o 2 fialette, 2 dischi di PAN DI SPAGNA scorza 1 limone non trattato.
Tenete la ricotta a temperatura ambiente per farla ammorbidire, fate sciogliere la gelatina in acqua fresca, prendere 4 stampini a forma di colomba o altro e ritagliare il Pan di Spagna, sistemare sul fondo degli stampi la pellicola. Lavorare la ricotta con 50 gr di zucchero, la scorza e la vaniglia, strizzare la gelatina e se serve scioglierla in un tegame. Unirla alla ricotta e distribuirle negli stampi, mettere in freezer per 1 ora. Fate sciogliere la restante gelatina, lavate le fragole e unirle allo zucchero, frullare il composto e unire la gelatina. Ricoprire il dolce con la frutta e decorare con le fettine di fragole fresche
e buon appetito