CANELLONI ALLA FAVE
250 GR DI SFOGLIA FRESCA per lasagne, 300 gr di fave fresche sgusciate,200 gr di ricotta, 1 uovo, 40 gr di grana grattugiato, 200 ml di besciamella, 6 filetti d’acciuga sott’olio,50 gr di mandorle, 20 gr di pecorino,burro,sale pepe.
Lessate le fave ,scolatele e passatele nel passaverdura,raccogliere la purea unire la ricotta,l’uovo, il grana,sale pepe.Scottate la pasta fresca, asciugarla e farcirla con il ripieno,arrotolare e formare i canelloni.Frullare la besciamella con metà delle mandorle e le acciughe e versarla sui canelloni, cospargere con le mandorle e il pecorino .Infornare a 200° per 30 min
COTOLETTE DI SARDE AL COUS COUS
400 GR DI sarde aperte e pulite,150 gr di cous cous,2uova, mezza bustina di zafferano, 1 limone non trattato, 1 arancia origano, cipollotto e peperoncino in polvere.
Portare a bollire 1,5 dl d’acqua con 2 cucchiai d’olio e lo zafferano con il sale, versare il tutto sul cous cous e lasciarlo riposare per 15 min.Sgranarlo con una forchetta, unire il succo e la scorza del mezzo limone.Sbattere le 2 uova con poca sale, impanare le sarde nel cous cous e adagiarle sulla carta da forno.Infornare il pesce condito con 2 cucchiai di olio a 200° per 8 min.
A parte pelare l’arancia tagliarla a tocchetti, tagliare il cipollotto e condire con peperoncino sale pepe origano e servire con le sarde
