TROTA ALLA DUCALE PER 4 PERSONE
1 trota da 1 kg circa, burro, 20 gr di funghi secchi, 1 bottiglia di vino rosso tipo BARBERA, 1 scalogno, prezzemolo tritato,carote, sedano, pepe , farina sale pepe.
Mettere i funghi in ammollo per 1 oretta. Pulire e svuotare la trota. Strizzare i funghi, tritarli con il prezzemolo, lo scalogno e la 1/2 cipolla, unire i 30 gr di burro. Farcire la trota e cucirla per evitare che si rompa. Adagiarla in una pesciera o in una padella lunga comoda, unire la 1/2 cipolla, la carota, il sedano e il pepe in grani. Ricoprire a filo con la bottiglia di vino. Cuocere il pesce e a cottura ultimata togliere il pesce e far ridurre la salsa con il burro restante e la farina. Accompagnare con un pure di patate o a piacere patate lessate e poi saltate in padella-
BOCCONCINI DI SPINACI per 4 persone
200 gr di verza,600 gr di spinaci puliti, 2 albumi, 1 tuorlo, 40 gr di FONTINA GRATTUGIATA,40 gr di grana padano,200 gr di pomodori pelati, spicchio d’aglio, olio, sale, pepe.
Lessate gli spinaci in acqua salata, strizzarli e tritarli grossolanamente. Trasferirli in una ciotola e unire i 2 formaggi, il tuorlo gli albumi, salate pepate e amalgamare il tutto. Pulire la verza, eliminare il centro e scottarla con le foglie intere in acqua salata per 5 minuti. Scolarle tamponarle e asciugarle poi farcirle con il precedente ripieno, chiudere il fagottino ben sigillato e adagiarlo in una pirofila antiaderente. In un tegame scaldare i pelati con l’aglio il sale e il pepe e cuocere per 10 minuti. Cospargere i fagottini con il sugo e infornare a 180°C per 10 minuti.
PERE MERINGATE per 6 persone
2 scatole di pere sciroppate per 400 gr, 50 gr di mandorle a lamelle, 1 uovo, 3 albumi, 1 cucchiaio di maizena, grappa, 20 gr di zucchero semolato, 20 gr di zucchero a velo burro.
Sgocciolate le pere e tenere lo sciroppo e mettere i frutti in una teglia rettangolare imburrata sistemandole con la parte tagliata in basso, cospargerle di mandorle.
Amalgamare l’uovo in una ciotola con la maizena, unire lo zucchero semolato, lo sciroppo delle pere e 1 cucchiaio di grappa. Trasferire il composto in un tegamino e far cuocere a fuoco basso finché la crema si sarà addensata poi versarla sulle pere e lasciar raffreddare tutto. Montare a neve ben ferma gli albumi e unire lo zucchero a velo, distribuire la meringa sulle pere e passarli al grill per circa 5 min. Servire il dolce caldo.