Pappardelle con zucca arrosto, formaggio brie e mandorle
- 400 gr di pasta fresca all’uovo
- 800 gr di zucca mantovana in una sola fetta
- 100 gr di mandorle sgusciate
- 12 foglie di salvia fresca
- 180 gr di formaggio brie
- olio Evo,
- 4 spicchi di aglio, sale, pepe
Pulire la zucca eliminando la buccia e i filamenti e ridurla a cubetti non troppo piccoli. Raccoglierla in una ciotola con olio, sale, pepe e salvia. Mescolare, coprire con la carta forno e cuocere in forno a 200° per 20 minuti. Lessare la pasta. In una padella unire la zucca, il formaggio, la pasta scolata e saltare fino a creare una salsa cremosa, quindi unire le mandorle.
Servire il piatto spolverizzando ogni singola porzione con il pepe e la salvia fresca sbriciolata
Toast con uova, funghi e nocciole
- 8 uova
- 8 fette di pancarrè
- 200 gr di funghi champignon
- 80 gr di prosciutto cotto affumicato a fette spesse
- 80 gr di nocciole sgusciate
- 50 gr di Grana Padano
- 1,5 dl di panna fresca
- 3 cucchiai di latte
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo, olio, sale, pepe
Tostare le nocciole in padella per qualche minuto. Tritare nel mixer il formaggio Grana, l’aglio, l’olio e il latte fino ad ottenere un composto granuloso.
Pulire i funghi e affettarli, sminuzzare il prosciutto.
Scaldare l’olio in un tegame e rosolare i funghi e il prosciutto con il prezzemolo, sale e pepe per 5 minuti. Sgusciare le uova e sbatterle con la panna, il sale e il pepe. Scaldare una padella antiaderente, versare le uova e lasciarle rapprendere mescolando fino a rendere il composto cremoso.
Tostare il pane, spalmare con il pesto di nocciole, unire le uova e i funghi e servire
