Anche questo mese Alessandro Noseda ha scucito per noi alla nostra Dolcepentolina alcune preziose idee per qualche serata in compagnia.
Menu’ di Ottobre:
PASTA AL SUGO DI MELANZANE, POLLO FARCITO e per concludere TORTA PER LA DOMENICA
PASTA AL SUGO DI MELANZANE
X 4 PERSONE
700 gr di melanzane, basilico, 60 gr di PARMIGIANO,350 gr di pasta, sale pepe olio
Pulire le melanzane e tagliarle a pezzi molto grossi quindi farli bollire in una pentola con acqua salata per 10 min.Scolare le melanzane e frullarle in un mixer con sale pepe, fino ad ottenere una densa crema.Mettere nel mixer il basilico con 50 ml di olio e frullarlo per ottenere una densa crema.Scolare la pasta e condirla con le 2 salse e con il restante parmigiano e pepe.
TORTA PER LA DOMENICA
x la frolla 250 gr di farina 00 , 1 cucchiaio di lievito per dolci, 1 uovo e 1 tuorlo, 250 gr di burro, mezza stecca di vaniglia pura
X LA CREMA
150 gr di zucchero, 40 gr di farina 00, 5 tuorli, mezzo litro di latte , 1 lime per la buccia profumata, 200 gr di lamponi,zucchero a velo
Impastare la farina ,sale zucchero i semi della bacca di vaniglia, lievito,burro e il tuorlo e l’uovo intero.Lavorare l’impasto e dividerlo in 2 parti.Creare 2 dischi di pasta, in modo che il più grande foderi una tortiera di cm 22 imburrata e infarinata.Preparare la crema quindi con i tuorli montati nello zucchero, la buccia del lime e la farina.Unire il latte bollente e continuare a mescolare per cuocere la crema per 5 finchè sia bella densa.Far raffreddare la crema, versarla sul guscio nella tortiera, distribuire i lamponi e chiudere con il 2 disco.Cuocere a 180° per 40 min.Guarniere con lo zucchero a velo
POLLO FARCITO
2 POLLI per circa 600 gr, burro,400 gr di funghi champignon , fegatini del pollo pulito, 2 cipolle, aglio , 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 dl di brodo vegetale, 150 gr di lardo, prezzemolo,pepe
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mescolare il trito di funghi, i fegatini, il trito di cipolla aglio, sale pepe.Mescolare bene, tagliare il pollo sul dorso, introdurre la farcia, cucirlo, legarlo con lo spago e avvolgerlo nel lardo.Disporlo in un tegame condirlo con sale pepe, contornare con il brodo e le teste dei funghi. spruzzare con il vino e cuocere per 20 min in forno.Ridurre la salsa in un tegame a parte e unire il prezzemolo, il burro e cuocerla poi servirla calda