ORECHIETTE CON RAGU’ D’AGNELLO
400 GR DI ORECHIETTTE FRESCHE, 300 gr di polpa d’agnello,350 gr di pomodori maturi, 200 gr di mozzarella fresca, 30 gr di pecorino, burro, olio sale pepe.
Tagliare la polpa di agnello a dadini, metterla in un tegame con olio e con i pomodorini tagliati e far insaporire il tutto, salare pepare,e rosolare per 15 min.Lessare la pasta fresca in acqua e lasciarla al dente quindi ripassarla nella padella con il sugo.Saltare il tutto e condire con il pecorino , la mozzarella a dadini quindi adagiare il tutto in una pirofila e cuocere in forno a 220° per gratinare il tutto(10 min circa).
FILETTI DI SCORFANO CON CARCIOFI
4 carciofi, 2 limoni, 5 cucchiai di vino bianco secco, 600 gr di scorfano fresco, 2 cucchiai di farina, 1/2 bicchiere di brodo vegetale, prezzemolo, aglio ,olio, sale e pepe.
Preparare i carciofi, tagliarli e dividerli a metà dopo averli puliti e cuocerli in una pentola con olio. aglio sale pepe per 5 min, bagnare con il brodo se necessita e cuocere per 10 minuti in totale. Asciugare i filetti di scorfano, tamponarli , infarinarli e rosolarli in padella con l’olio, spruzzarli con il vino, il vermouth e il succo di 1 limone. Unire i carciofi e cuocere insieme unire altro brodo, il prezzemolo. Servire i filetti su un letto di carciofi e il prezzemolo tritato fresco
AGNELLO AL VINO BIANCO
2KG DI coscia di agnello intera, 1/2 litro di vino bianco secco ,aglio, olio sale pepe 1 limone menta fresca.
Dissodare il cosciotto, mettere la carne in una ciotola e cospargetelo di sale pepe, l’aglio la buccia del limone e il vino. Marinarla per 2 ore. Scolarla e metterla in una padella con l’olio e farla rosolare per fare la crosticina. Bagnare con la marinatura filtrata ,scolare la carne e addensare la salsa dopo aver cotto la carne.
Servire la carne con la salsa addensata
