Spatzle agli spinaci con zucca, pomodorini secchi e mandorle
- 250 gr di farine miste(100 gr di frumento tipo 0,50 gr di grano duro, 50 gr di grano saraceno, 50 gr di farro
- 3 uova
- 200 gr di polpa di zucca
- 200 gr di spinaci
- 50 gr di pomodori secchi
- 40 gr di mandorle
- 2 cucchiai di Parmigiano
- 100ml di acqua gassata, olio, sale, pepe, noce moscata.
Cuocere gli spinaci a vapore per 10 min.Schiacciarli bene e poi frullarli grossolanamente nel mixer.
Sbattere le uova con un pizzico di sale, noce moscata e l’acqua gassata.Incorporare le farine miste poco per volta e impastare con cura fino ad ottenere una palla abbastanza consistente ma molto liscia e priva di grumi.Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigo per 30 min
Tagliare la zucca a dadini e cuocerla in padella con poca acqua salata e con un pizzico di pepe.Scottate i pomodorini secchi per 5 min in acqua bollente(oppure usarli secchi )., quindi unirli alla zucca.
Con l’apposita grattugia formare i famosi gnocchetti oppure usare uno schiacciapatate dai fori grossi.In una padella lessare i gnocchetti in abbondante acqua salata e appena salgono a galla tuffarli nel tegame con il sugo.
Saltarli con delicatezza quindi servirli in ogni singolo piatto aggiungendo il trito di mandorle e il Parmigiano
Pere gratinate farcite con nocciole, gorgonzola e salvia
- 4 pere grosse tipo Williams
- 60 gr di gorgonzola cremoso e piccante
- 8 foglie di salvia
- 30 gr di nocciole tostate,
- olio,sale pepe
Tritare grossolanamente le nocciole, unirle al gorgonzola sbriciolato con la forchetta e metà della salvia(tenere 1 foglia intera per ogni pera).
Tagliare le pere per il lungo a metà, svuotarle della polpa lasciando un piccolo argine spesso e non sbucciarle.
In una ciotola unire il cuore del frutto al resto del formaggio e amalgamarlo con cura.
Farcire le pere con il composto, decorare con le nocciole intere e la foglia di salvia.Adagiarle sulla placca da forno rivestita con la carta e cuocerle a 200 gradi per 13 min. Gratinarle per altri 5 min facendo dorare bene la superficie